Qualidade microbiológica e temperatura de dietas enterais antes e após implantação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle

     Artigo de Miriam Isabel Souza dos Santos Simon, Susette Freimüller, Eduardo César Tondo, Anelise Siviero Ribeiro e Michele Drehmer, foi publicado em 2077 pela Revista de Nutrição.

       O estudo teve como objetivo  avaliar a qualidade microbiológica e a temperatura de dietas enterais antes e após a implementação do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na Central de Produção de Alimentação Enteral do Hospital de Clínicas de Porto Alegre. Para isso, 320 amostras de 4 tipos de dietas enterais produzidas na Central de Produção de Alimentação Enteral (dietas padrão I, II, III e dieta especial) foram submetidas à análises microbiológicas e de temperatura.

Descritores: Nutrição enteral; contaminação de alimentos; análise de perigos e pontos críticos de controle.

Keywords: Unteral nutrition; food contamination; hazard analysis critical control points system.

Para acessar o artigo na íntegra, em pdf, clique aqui.

Posted in: Acreditação e Qualidade de Serviços de Saúde,Farmácia,Nutrição,Segurança do Paciente